Degustační menu
Discovery
Lovecká sezóna & les
Amuse bouche
Pečivo a máslo
Houbové pâté
červené zelí | lanýž
- Párování
- 2022 Grüner Veltliner Smaragd ‚Honivogl‘ Franz Hirtzberger, Wachau, Rakousko
- Nealkoholické párování
- Jasmine | Darjeeling
Pâté en croûte z divočáka
stroček | černý bez | vincotto
- Párování
- 2019 Riesling Graacher Himmelreich Grosses Gewächs ‚Alte Reben‘ Dr. Loosen, Mosel, Německo
- Nealkoholické párování
- Bezinka | Pu Erh
Dýňové chawanmushi
zelené jablko | miso z dýňových jadérek | oscietra kaviár
Slávky
n’duja z divočáka | rakytník | česnekový muffin
- Párování
- 2023 Chassagne-Montrachet „Les Enceignères“ Étienne Sauzet, Bourgogne, Francie
- Nealkoholické párování
- Rakytník | Verjus
Telecí brzlík
svatojánské ořechy | kadeřávek | lískový oříšek
Chlebové cavatelli
chlebové miso | marmite | Belper Knolle
- Párování
- 2009 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Vignes Rondes, Confuron-Cotetidot, Bourgogne, Francie
- Nealkoholické párování
- Chlebový kvas | Černý pepř | Kmín
Jelen
černá jablka | topinambur | lesní houby
- Párování
- 2012 Sassicaia, Tenuta San Guido, Toskánsko, Itálie
- Nealkoholické párování
- Zauzený čaj | Řasa kombu
Pastinák
kaštany | smažená cibule | bílý pepř
Švestky
tvaroh | kandované borovicové šišky | pine meadow likér
- Párování
- N.V. Bollinger Rosé Brut
- Nealkoholické párování
- Švestka | Borovicová soda
Guanaja 70% flan
bobkový list | kandovaný kadeřávek | pohanka
Petit fours
- Cena menu
- 3 990 Kč
- Párování
- 5 990 Kč
- Nealkoholické párování
- 1 290 Kč
Pro ještě intenzivnější zážitek můžete menu obohatit o čerstvý lanýž nebo výběr sýrů ze sýrárny Degust Affineur. Příplatek za čerstvý lanýž je účtován za gram, dle sezónní dostupnosti a aktuální ceny. Výběr sýrů 890 Kč.